METODOS DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS
De los métodos de conservación mas conocidos tenemos los siguientes y varios de ellos los podemos hacer con facilidad. Métodos: 1. COCCIÓN : maneja temperaturas de 70 a 72°C 2. CONGELACIÓN : maneja temperaturas de -5 a -18°C, la temperatura que se aplica es inferior a -5ºC, provocando que parte del agua del alimento se convierta en hielo. Es importante efectuar la congelación en el menor tiempo y a una temperatura muy baja, para que la calidad del producto no se vea afectada. La temperatura óptima es de –18ºC o inferior. 3. REFRIGERACIÓN : maneja temperaturas de 0 a 5°C, existe un descenso de temperatura, lo que reduce la velocidad de las reacciones químicas y la proliferación de los microorganismos. 4. PASTEURIZACION : 80 a 100°C por espacio de 15 minutos y se finaliza con choque térmico. (frió). Esta consiste en la aplicación de calor durante un tiempo determinado que puede variar de acuerdo al alimento, así ...